运动员的日常饮食中应包含适量的蛋白质。1 张照片

蛋白质是任何人日常饮食中不可或缺的重要组成部分，尤其是对于运动员而言更是如此。尽管目前市场上有很多含有优质蛋白质的体育营养品，但蛋白质的主要来源仍然应该是普通的饮食，这些饮食应包括植物性和动物性食品。在这篇文章中，我想重点讨论一下植物性蛋白质。

需要提醒的是，人体真正需要的并不是蛋白质本身，而是构成蛋白质的氨基酸。氨基酸分为两大类：一类是可以由人体自身合成的可替代氨基酸；另一类则是无法在体内合成、必须通过食物摄入的不可替代氨基酸。因此，那些含有所有必需氨基酸的蛋白质被称为完全蛋白质，而那些缺少一种或几种必需氨基酸的蛋白质则被称为不完全蛋白质。

植物性蛋白质的一个特点是其中含有所谓的“限制性氨基酸”。也就是说，这些蛋白质中要么缺乏某些必需氨基酸，要么所含的这类氨基酸数量不足。例如，谷物中的蛋白质由于缺乏赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸而被视为不完全蛋白质；而土豆和某些豆类中的蛋白质则缺少甲硫氨酸和半胱氨酸。

此外，植物性蛋白质和动物性蛋白质的吸收率也存在差异。牛奶和鸡蛋中的蛋白质吸收率约为96%，肉类和鱼类中的蛋白质吸收率则在93%至95%之间；而面包中的蛋白质吸收率仅为62%至86%，蔬菜中的蛋白质吸收率为80%，土豆和某些豆类中的蛋白质吸收率约为70%，蘑菇中的蛋白质吸收率甚至低于60%。另外，许多植物性食物中还含有某些会抑制消化酶活性的物质，从而影响蛋白质的吸收。以豆类为例，虽然它们含有丰富的蛋白质，但由于其中含有特定成分，这些蛋白质的实际吸收效率较低。

综上所述，根据现有的科学研究成果，我们可以认为动物性蛋白质在日常饮食中的占比应该不低于50%至55%，其余部分则可以由植物性蛋白质来补充。尽管植物性蛋白质的吸收效果相对较差，但我们仍然不应忽视它们的作用。