Die erforderliche Meißung von Eiweiin in der Ernährung eines Sportlers ist eine wichtige Aufgabe, die nicht vernachlängigt werden dürden. Die Angaben zu den empfohlenen tälichen Mengen angegeben in den Richtlinien der verschiedenen Sportverbände sind sehr unterschiedlich.1 Fotos

Eiweiß ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung jedes Menschen – besonders für Sportler. Auch wenn es heute viele hochwertige Sportnahrungsmittel gibt, die wertvolles Eiweiß enthalten, sollte die Hauptquelle von Eiweiß weiterhin die normale Ernährung sein, bestehend aus pflanzlichen und tierischen Produkten. In diesem Artikel möchte ich über pflanzliches Eiweiß sprechen.

Zur Erinnerung: Der Mensch benötigt nicht das Eiweiß an sich, sondern die darin enthaltenen Aminosäuren. Es gibt zwei Arten von Aminosäuren – ersetzbare, die im Körper selbst synthetisiert werden können, und unersetzliche, die nicht vom Körper hergestellt werden können und daher durch die Nahrung zugeführt werden müssen. Eiweiße, die alle unersetzlichen Aminosäuren enthalten, nennt man vollwertige; solche, in denen ein oder mehrere unersetzliche Aminosäuren fehlen oder in unzureichenden Mengen vorhanden sind, nennt man unvollwertige.

Eine Besonderheit pflanzlicher Eiweiße ist, dass sie sogenannte begrenzende Aminosäuren enthalten. Das bedeutet, es fehlen bestimmte unersetzliche Aminosäuren oder diese sind in zu geringen Mengen vorhanden. Beispielsweise enthalten Getreideeierweiße nicht genügend Lysin, Methionin und Threonin; Kartoffeln und einige Hülsenfrüchte fehlen Methionin und Cystin.

Auch der Grad der Aufnahme pflanzlicher und tierischer Eiweiße unterscheidet sich. Milch- und Eiweiß wird zu 96 % aufgenommen, Fleisch- und Fischeiweiß zu 93–95 %, während Broteiweiß nur zu 62–86 % verarbeitet wird. Gemüseeiweiß wird zu 80 % aufgenommen, Kartoffeln und einige Hülsenfrüchte zu 70 %, und Pilzeiweiß liegt sogar unter 60 %. Zudem enthalten viele pflanzliche Produkte Substanzen, die die Verdauungsenzyme blockieren und damit die Aufnahme von Eiweiß beeinträchtigen. Ein gutes Beispiel hierfür sind Hülsenfrüchte – sie enthalten viel Eiweiß, aber aufgrund bestimmter Substanzen wird dieses nur unzureichend aufgenommen.

Angesichts all dessen können moderne wissenschaftliche Erkenntnisse darauf hindeuten, dass der Anteil tierischer Eiweiße in der Ernährung mindestens 50–55 % ausmachen sollte; den Rest kann pflanzliches Eiweiß stellen. Auch wenn pflanzliches Eiweiß weniger gut verdaulich ist als tierisches, sollte es dennoch nicht vernachlässigt werden.