Faits intéressants sur le kvas2 photos

Le kvas (du mot « kvassiter ») est une boisson traditionnelle russe dont la teneur en alcool ne dépasse pas 1,2 %. Il est préparé par fermentation de la soupe de malt. La première mention du kvas dans des sources écrites russes remonte à l'an 989 : après son baptême, le prince Vladimir Ier Saint-Slavique ordonna de distribuer au peuple « de la nourriture, du miel et du kvas ».

Il est intéressant de noter que jusqu’au XIIe siècle, le kvas en Russie était plus fort et plus épais que la bière moderne. Le kvas était considéré comme une boisson alcoolisée, et à l’époque, le terme « ivrogne » était « kvasnik ». On pense que l’apparition de la vodka a entraîné un changement dans la technologie de fabrication du kvas. Il n’était plus nécessaire de rechercher une forte teneur en alcool, donc on a commencé à accorder plus d’attention au goût et à la qualité, et le kvas est devenu beaucoup moins alcoolisé, avec une teneur en alcool diminuant d’environ 8 % à 4 % ou moins.

La profession de « kvasnik » était très répandue en Russie. Ces spécialistes se concentraient généralement sur des types spécifiques de kvas et étaient souvent qualifiés de « orgeaux », « poiriers », « pommeaux » 등. Ils vendaient leur produit dans leur zone de compétence exclusive, et quitter cette zone pouvait entraire en problèmes.

Il est également intéressant de savoir que, selon la classification de l’organisation BCP, qui s’occupe de la formation et de la certification des juges pour les compétitions de dégustation de bière, le kvas est considéré comme de la bière et appartient à la catégorie « Bière historique, traditionnelle, locale ».

Aujourd’hui, de nombreux substituts synthétiques au kvas sont également produits industriellement, composés de gazeuse, d’édulcants et d’imitateurs de goût du kvas, et ils sont vendus dans des bouteilles en plastique.

Le kvas est bénéfique pour la santé : il régule le fonctionnement du système digestif et cardio-vasculaire, améliore le métabolisme, empêche le développement de micro-organismes pathogènes et renforce l’immunité.