Protéines alimentaires dans l'alimentation du sportif.1 photos

Le protéine est une composante essentielle dans l’alimentation de toute personne, et encore plus pour les sportifs. Même en présence d’une multitude de produits nutritionnels de haute qualité contenant des protéines précieuses, la principale source de protéines doit rester l’alimentation habituelle, composée à la fois de produits végétaux et animaux. Dans cet article, je souhaite aborder la question des protéines végétales.

Je rappelle que ce n’est pas la protéine elle-même qui est nécessaire pour l’homme, mais plutôt les acides aminés qu’elle contient. Il existe deux types d’acides aminés : ceux qui peuvent être synthétisés par l’organisme et ceux qui ne le peuvent pas et doivent donc être apportés par l’alimentation. Les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels sont appelées complètes, tandis que celles qui en manquent un ou plusieurs sont considérées comme incomplètes.

Une caractéristique des protéines végétales est la présence de ce qu’on appelle des acides aminés limitants, c’est-à-dire des acides aminés essentiels qui sont soit absents, soit présents en quantités insuffisantes. Par exemple, les protéines des céréales sont incomplètes en lysine, méthionine et thréonine ; les protéines de la pomme de terre et de certains légumes secs contiennent peu de méthionine et de cystine.

De plus, le degré d’absorption des protéines végétales et animales diffère. Les protéines du lait et des œufs sont absorbées à 96 %, celles de la viande et du poisson à 93-95 %, tandis que les protéines du pain sont seulement entre 62 et 86 %, celles des légumes à 80 %, celles de la pomme de terre et de certains légumes secs à 70 %, et celles des champignons même moins de 60 %. De plus, de nombreux produits végétaux contiennent des substances qui entravent le fonctionnement des enzymes digestifs, nuisant ainsi à l’absorption des protéines. Les légumes secs, par exemple, contiennent des substances qui bloquent les enzymes digestives.

Compte tenu de ce qui a été dit ci-dessus, et sur la base des données scientifiques actuelles, on peut affirmer que la part des protéines d’origine animale doit représenter au moins 50-55 %, le reste pouvant provenir de protéines végétales. Bien que ces dernières soient moins bien absorbées que les protéines animales, il ne faut pas pour autant les négliger.