Берн: фондю и раклет — зимнее угощение в альпийских кафе

共有:

Где в Берне подают лучшее фондю и раклет: адреса проверенных ресторанов, цены, часы работы и секреты заказа настоящего швейцарского сырного блюда.

История и контекст — как расплавленный сыр стал национальной гордостью

Традиционный раклет — расплавленный сыр соскребают на тарелку с картофелем — Раклет подают с варёным картофелем, корнишонами и маринованным луком

Фондю и раклет — не просто еда, а швейцарский культурный код. Фондю (от французского fondre — «плавить») появилось в кантонах западной Швейцарии как крестьянский способ использовать зачерствевший хлеб и остатки сыра. Зимой в горных деревнях семьи собирались вокруг котелка — caquelon — и макали хлеб в расплавленную смесь грюйера и вашеренского сыра с вином и кирш (вишнёвой водкой). В 1930-х Швейцарский сырный союз объявил фондю национальным блюдом — и с тех пор оно стало визитной карточкой страны.

Раклет — ещё старше. Валлисские пастухи подносили половинку головки сыра к огню, соскребали (racler) расплавленный слой на варёный картофель и ели с корнишонами и маринованным луком. В Берне, столице Швейцарии, оба блюда подаются с конца сентября по апрель в десятках ресторанов — от туристических до тех, куда ходят только местные.

Как добраться — транспорт до сырных ресторанов Берна

Крытые аркады Lauben в Старом городе Берна зимой — Крытые аркады Lauben — зимой до ресторанов Старого города дойдёте, не намокнув

Большинство знаковых фондю-ресторанов сосредоточены в Старом городе (Altstadt) Берна, в радиусе 10–15 минут пешком от главного вокзала Bern Hauptbahnhof.

Из аэропорта Берн-Бельп: поезд S-Bahn S44 до Bern HB — 22 минуты, 5.60 CHF (≈ 5.80 EUR) в одну сторону. Поезда ходят каждые 30 минут.

Из Цюриха: прямой поезд IC — 56 минут, билет от 25 CHF (≈ 26 EUR) по Supersaver-тарифу при покупке через приложение SBB заранее, стандартный — 51 CHF (≈ 53 EUR).

По городу: трамваи №6, №7, №8 и автобус №12 до остановки Zytglogge — сердце Старого города. Разовый билет на городской транспорт Bernmobil стоит 2.60 CHF (≈ 2.70 EUR), дневной — 13.00 CHF (≈ 13.50 EUR). Если у вас есть Swiss Travel Pass — весь общественный транспорт включён.

Впрочем, Старый город Берна компактный: от вокзала до большинства ресторанов — 5–12 минут пешком по крытым аркадам (Lauben), так что зимой даже зонт не нужен.

Что смотреть — лучшие фондю- и раклет-рестораны Берна

Барочный зал ресторана Kornhauskeller в Берне с высокими расписными потолками — Kornhauskeller — фондю в зерновом складе XVIII века с барочными фресками

Kornhauskeller {GOOGLE=46.9488,7.4465} — пожалуй, самый впечатляющий зал для фондю в Европе. Бывший зерновой склад XVIII века превратили в ресторан с барочными фресками и колоннами высотой в три этажа. Классическое фондю moitié-moitié (грюйер + вашерен, 50/50) стоит 32 CHF (≈ 33 EUR) на персону. Подают и трюфельное фондю — 42 CHF (≈ 43 EUR). Раклет с картофелем, корнишонами и маринованным луком — 36 CHF (≈ 37 EUR). Адрес: Kornhausplatz 18. Часы: пн-сб 11:30–14:30 и 17:30–23:30, вс 17:30–23:30. Бронировать на сайте обязательно за 3–5 дней зимой.

Restaurant Lötschberg {GOOGLE=46.9473,7.4413} — любимое место бернцев, без туристического лоска. Маленький зал, простые деревянные столы, и одно из лучших фондю в городе. Классическое — 27 CHF (≈ 28 EUR), фондю с белыми грибами — 34 CHF (≈ 35 EUR). Порция раклета (подаётся с мини-грилем прямо на столе, 200 г сыра) — 18 CHF (≈ 19 EUR), можно заказывать несколько порций. Адрес: Zeughausgasse 16. Часы: пн-ср 11:00–23:00, чт-сб 11:00–00:00, вс закрыт. Бронь по телефону или через сайт.

Altes Tramdepot {GOOGLE=46.9477,7.4522} — пивоварня-ресторан рядом с медвежьим парком (BärenPark) с террасой и видом на реку Ааре и Старый город. Зимой внутри — уютный зал с дровяной печью. Фондю moitié-moitié — 29 CHF (≈ 30 EUR), раклет — 32 CHF (≈ 33 EUR). Плюс варят собственное пиво — полулитровый бокал 7.50 CHF (≈ 7.80 EUR), отлично дополняет сырные блюда. Адрес: Am Bärengraben. Часы: ежедневно 11:00–23:00 (кухня до 22:00).

Restaurant Harmonie {GOOGLE=46.9498,7.4444} — семейный ресторан с 1915 года. Фондю здесь готовят по рецепту, который не менялся больше ста лет. Классическое — 28 CHF (≈ 29 EUR). Порции огромные, хлеб допекают на месте. Адрес: Hotelgasse 3. Часы: пн-сб 11:00–14:00 и 17:30–22:30, вс закрыт.

Fondue im Freibad (Marzili) {GOOGLE=46.9407,7.4462} — зимний поп-ап прямо на территории летнего городского бассейна Марцили на берегу Ааре. Работает с конца ноября по март. Столы под открытым небом с пледами и обогревателями, живая музыка по выходным. Фондю — 35 CHF (≈ 36 EUR), включая хлеб и чай. Добраться: фуникулёр Marzilibahn от Bundeshaus (Федеральный дворец) — поездка бесплатная, спуск занимает 1 минуту. Часы: ср-вс 18:00–23:00, бронирование обязательно.

Практическая информация — цены, часы, нюансы заказа

Рождественский рынок в Берне на площади Waisenhausplatz с гирляндами — Рождественский рынок Берна — лучший повод совместить прогулку с фондю

Ресторан Altes Tramdepot у медвежьего парка с видом на реку Ааре — Altes Tramdepot — фондю с видом на реку Ааре и собственным пивом

Сезон: фондю и раклет в Берне — строго зимние блюда. Большинство ресторанов включают их в меню с октября по апрель. Летом найти можно, но швейцарцы посмотрят косо — это всё равно что заказывать глинтвейн в июле.

Средний чек: фондю на одного — 27–42 CHF (28–43 EUR), раклет — 18–36 CHF (19–37 EUR). К этому добавьте напитки: бокал белого вина Fendant (классическая пара к фондю) — 6–9 CHF (6–9 EUR), чай из трав — 4.50 CHF (≈ 4.70 EUR). Чаевые в Швейцарии включены в счёт, но принято округлять вверх на 5–10%.

Что пить с фондю: швейцарцы настаивают — только белое вино (Fendant или Chasselas) или чёрный чай. Никакой воды и пива, по местному поверью, холодные напитки заставляют сыр «встать комом» в желудке. Кирш (вишнёвый шнапс) подают после — он помогает пищеварению. Бокал кирша — 6–8 CHF (6–8 EUR).

Минимальный заказ: в большинстве ресторанов фондю заказывают минимум на двоих. Исключение — Lötschberg, где можно заказать на одного.

Валюта: в Швейцарии платят швейцарскими франками (CHF). Многие рестораны принимают евро наличными, но сдачу дадут во франках и по невыгодному курсу. Карты принимают повсеместно.

Лучшее время для визита: декабрь-февраль, когда в Берне работает рождественский рынок на Waisenhausplatz и Münsterplattform. Фондю после прогулки по морозным аркадам — идеальный сценарий.

Советы туристу — что знать до первой ложки расплавленного сыра

Кусочек хлеба на длинной вилке, погружённый в котелок с расплавленным сыром фондю — Хлеб проворачивают в сыре «восьмёркой» — так он не соскользнёт с вилки

Правила фондю-этикета: уронил хлеб в котелок — платишь штраф. В каждом ресторане свои правила «наказания»: купить бутылку вина для стола, спеть песню или поцеловать соседа. Это весёлая традиция, не стесняйтесь.

Берите хлеб правильно: насадите кусочек на длинную вилку, погрузите в сыр, проверните несколько раз по восьмёрке — так сыр не стечёт. Никогда не ешьте с фондюшной вилки — переложите на тарелку и используйте обычную.

Не спешите: фондю едят медленно, 60–90 минут. Сыр на дне котелка образует хрустящую корочку — la religieuse («монашка»). Это деликатес, который подают в конце. Попросите, если официант не предложит.

Одежда: в фондю-ресторанах пахнет сыром. Не надевайте дорогое пальто — запах впитывается. Оставьте верхнюю одежду на вешалке подальше от стола.

Бронирование: в пятницу и субботу вечером без брони шансов почти нет, особенно в Kornhauskeller и Fondue im Freibad. Бронируйте за 5–7 дней, в декабре — за 2 недели.

Где ещё поесть рядом: если хочется перерыва от сыра, через дорогу от Lötschberg на Zeughausgasse есть Tibits {GOOGLE=46.9479,7.4406} — вегетарианский буфет с оплатой по весу (около 5 CHF/100 г). На Münstergasse, рядом с Кафедральным собором, работает Café Einstein {GOOGLE=46.9470,7.4515} — культовое бернское кафе с завтраками (круассан + кофе от 8.50 CHF) и видом на средневековую улицу.

Продуктовый совет: если хотите увезти фондю домой, зайдите в сырную лавку Chäs Bärner на рынке Bundesplatz (по вторникам и субботам). Готовая смесь для фондю — 12–18 CHF за 400 г, хватит на двоих. Половинка раклетного сыра (≈2.5 кг) — около 55 CHF.