Мммм… Монитор оближешь!

*Внимание: на голодный желудок не читать!

Вы все еще думаете, что летнее блюдо – это окрошка? Ну, или, по крайней мере, овощное рагу? Как вы ошибаетесь!

     

    Оказывается, ничего не может быть лучше, чем вкусить нежное мясо ягненка, предварительно обмакнув его в кисло-сладкий клюквенный соус. Об этом ПРО-ОТДЫХу рассказал су-шеф Арслан. И даже больше – провел для нас мастер-класс по приготовлению этого традиционного марокканского блюда.

Предварительно купить в супермаркете: ребрышки ягненка, соль, специи, оливковое масло, белое сухое вино (100-200 мл), веточки розмарина.
Для клюквенного соуса: клюква (100-200 г), мед, вино (50-100 мл), говяжий бульон (100-200 мл), розмарин, крахмал (при необходимости).
Собираем на ближайшей грядке для гарнира: перец болгарский (1шт), кабачок (1/2), томат (1 шт), морковь (1/2), баклажан (1/2), тыквенные семечки. За кедровыми орешками, белым сухим вином (50 г) и оливковым маслом снова бежим в магазин.
Не только вкусно, но и красиво (для украшения блюда): ягоды клюквы, веточка розмарина, тыквенные семечки, кедровые орешки.



Итак, вооружаемся необходимой утварью и внимательно следим за ходом мысли профессионала.

1. Начнем с главного и, пожалуй, самого сложного. Мясо ягненка должно быть комнатной температуры. Для этого его надо вынуть из холодильника хотя бы за 15 минут до приготовления. Мясо солим, добавляем специи, замариновываем в оливковом масле с веточками розмарина. Ягненка отставляем в сторону и забываем о нем как минимум на 20 минут.



2. Пока маринуется мясо, готовим сладкий перец, фаршированный овощами. Для него нам понадобятся: морковь, баклажан, кабачок, томаты. Если есть время, и рядом нет голодных друзей, заранее замачиваем баклажан в воде – так пропадет лишняя горечь. Все нарезаем тонкой соломкой. Кладем на разогретую сковороду с оливковым маслом сначала морковь, потом кабачок и баклажан. Обжариваем, чтобы овощи стали чуть мягкими. При обжарке добавляем немного сухого белого вина, тыквенные семечки и кедровые орешки. Томаты режем кубиками и добавляем на сковороду в последнюю очередь.



3. Болгарский перец надрезаем в форме «лодочки» (право именно так обозвать эту фигурку из перца Арслан любезно предоставил нам), аккуратно удаляем семена. Перцу придаем колер на сковороде (переводя на язык любителей – поджариваем равномерно с нескольких сторон).

4. Выкладываем перец на сервировочную тарелку, фаршируем полученной овощной смесью.

5. Поглядываем на мясо: нет ли рядом голодных коллег, которые могут воспользоваться вашим кулинарным настроением. Если все спокойно, приступаем к приготовлению клюквенного соуса. Берем свежую или замороженную клюкву (понятно, «ледышки» предварительно должны растаять). Выкладываем на разогретую сковороду и тушим, пока ягода не даст сок. Добавляем немного меда (так, чтобы соус стал кисло-сладким), немного белого сухого вина, говяжий бульон. Все тушим пару минут на слабом огне. Добавляем веточку розмарина. Перекладываем микс в блендер (комбайн, миксер – что найдется в хозяйстве) и смешиваем до однородной массы. Если соус получился жидким, можно добавить немного крахмала. Он свяжет все ингредиенты в единое вкуснейшее кисло-сладкое целое.



6. Вот он – момент истины. Замаринованное в масле и специях мясо ягенка жарим так, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри оно было мягким и сыроватым. Итак, ребрышки жарим не дольше 3 минут на чугунном гриле. Результат: мясо сочное и мягкое – ловкость рук и никакого мошенничества!

7. Конечно, можно сразу же обмакивать готовые ребрышки в чашу с соусом, закусывая фаршированным перцем. Но ведь мы готовим с профессионалом, а это значит, что красота блюда для нас не менее важна, чем его вкус. А потому начинаем сервировку. Перец с овощами выкладываем на центр тарелки. Мясо - сверху, соус - рядом. Украшаем блюдо ягодами клюквы, веточкой розмарина, тыквенными семенами и кедровыми орешками.



8. Профессионалы рекомендуют подавать это блюдо с сухим вином. Но так как наш рабочий день к моменту приготовления еще не закончился, мы выбрали в качестве сопровождения клюквенный морс. Отличная альтернатива для тех, кто за рулем!

9. Ну и самый волнительный момент – пробуем то, что получилось: нежнейшее мясо на кисло-сладком ягодном фоне с мягкими и чуть хрустящими овощами.



Советы от Арслана:
- Каре ягненка можно подавать не только под клюквенным соусом. Вкуснейшее добавление к этому блюду – персиковый соус. Приготовление его также несложно: клюкву заменяем персиком, не добавляем мед (сладость получим из фрукта).

- Чтобы мясо приготовилось полностью и было мягким, не стоит его долго обжаривать. Прожариваем до полуготовности и помещаем в фольгу. Так мясо «дойдет», станет сочным и мягким.

- Вместо фаршированного овощами перца можно подать кус-кус – получится традиционное марокканское блюдо. А ягненок в сочетании, например, с лазаньей понравится любителям итальянской кухни. Фантазируйте, удивляя себя и близких!

Приятного аппетита!



Комментарии доступны только авторизированным пользователям!

Авторизоваться или зарегистрироваться вы можете нажав на ссылку


Комментарии к статье:


    Ваш комментарий будет первым!



Также вас может заинтересовать:


    Последние отзывы в Киеве

  •  САВсервис ЦЕНТР

     ул. Николая Краснова, 27

    Работа в Савсервисе приносит только удовольствие. Я очень люблю общаться с людьми, поэтому увеличение клиентуры для меня не проблема. Как говорится, дерзайте и у вас все непременно получится.


  •  Trade-city

     ул. Патриса Лумумбы, 4/6

    Очень люблю заказывать в их магазине разные аксессуары, качество всегда высокое, брака не попадалось, уже несколько раз тут покупала. Сеча планирую снова делать заказ, скоро праздники, хочу купить несколько сумок на подарки. Менеджеры тут замечательные, часто общалась с Ольгой, она помогает мне опре...


  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    Минимальная разница в цене, но все же дешевле, чем у других (серьги Esprit стоили 810 грн.). Я сделала ошибку в артикуле заказе, но менеджер ее вовремя заметила и вежливо мне сообщила. Привезли очень точно в срок и чек на серьги есть. По дисконтной программе для постоянных покупателей начислили 41 г...


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Уезжал в командировку и оставил в гостинице клиники Друг своего стаффа. Оказалось, что не все хотят оставлять на передержку таких животных. Во время моего отсутствия писал мейлы на почту клиники, что б узнать как там мой пес, всегда получал ответы. Когда забирал его домой, то слышал от персонала кли...


  •  САВсервис ЦЕНТР

     ул. Николая Краснова, 27

    Устроился на работу не так давно. Отзывов конечно начитался разных, но в основном все было положительно. После собеседования сразу взяли на работу. Четко объяснили, что к чему, что и как делать.


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Лікували свою пташечку в ветеринарній клініці Друг. Якось вона змарніла зовсім і пір’я почало вилазити, що вона сама собі його вискубувала незрозуміло. Нас приймала ввічлива дівчина лікар, яка обережно обстежувала мого маленького папугу. Лікування, що було виписане мало позитивний результат, зараз ї...


  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    Надежная покупка (я имею ввиду весь нужный набор документов и еще сертификаты на сайте). Сами цены на серебро недорогие, не завышены и еще доставка добавляется бесплатная. Хочу еще в лучшую сторону отметь курьера.


  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    После заказа сразу связались, привезли домой, курьер хороший (редкость). Браслетом очень доволен: обычно мужские аксессуары или очень грубые или наоборот похожи на женские. А здесь я себе нашел хороший стильные мужские вещи.


  •  Клиника "Гиппократ"

     бульв. Ивана Лепсе, 4

    Отличное качество услуг, если необходимо пройти УЗИ или срочное обследование, то только Гиппократ. Разумеется, за качество и обслуживание надо платить, цены кусаются в сравнении с государственными клиниками


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Приводил сюда своего корги. Удобное расположение, близко к дому, симпатичный вид клиники. С записью не было проблем. Врач хороший, осмотрел, выписал нужные лекарства. Все ок!