Мммм… Монитор оближешь!

*Внимание: на голодный желудок не читать!

Вы все еще думаете, что летнее блюдо – это окрошка? Ну, или, по крайней мере, овощное рагу? Как вы ошибаетесь!

     

    Оказывается, ничего не может быть лучше, чем вкусить нежное мясо ягненка, предварительно обмакнув его в кисло-сладкий клюквенный соус. Об этом ПРО-ОТДЫХу рассказал су-шеф Арслан. И даже больше – провел для нас мастер-класс по приготовлению этого традиционного марокканского блюда.

Предварительно купить в супермаркете: ребрышки ягненка, соль, специи, оливковое масло, белое сухое вино (100-200 мл), веточки розмарина.
Для клюквенного соуса: клюква (100-200 г), мед, вино (50-100 мл), говяжий бульон (100-200 мл), розмарин, крахмал (при необходимости).
Собираем на ближайшей грядке для гарнира: перец болгарский (1шт), кабачок (1/2), томат (1 шт), морковь (1/2), баклажан (1/2), тыквенные семечки. За кедровыми орешками, белым сухим вином (50 г) и оливковым маслом снова бежим в магазин.
Не только вкусно, но и красиво (для украшения блюда): ягоды клюквы, веточка розмарина, тыквенные семечки, кедровые орешки.



Итак, вооружаемся необходимой утварью и внимательно следим за ходом мысли профессионала.

1. Начнем с главного и, пожалуй, самого сложного. Мясо ягненка должно быть комнатной температуры. Для этого его надо вынуть из холодильника хотя бы за 15 минут до приготовления. Мясо солим, добавляем специи, замариновываем в оливковом масле с веточками розмарина. Ягненка отставляем в сторону и забываем о нем как минимум на 20 минут.



2. Пока маринуется мясо, готовим сладкий перец, фаршированный овощами. Для него нам понадобятся: морковь, баклажан, кабачок, томаты. Если есть время, и рядом нет голодных друзей, заранее замачиваем баклажан в воде – так пропадет лишняя горечь. Все нарезаем тонкой соломкой. Кладем на разогретую сковороду с оливковым маслом сначала морковь, потом кабачок и баклажан. Обжариваем, чтобы овощи стали чуть мягкими. При обжарке добавляем немного сухого белого вина, тыквенные семечки и кедровые орешки. Томаты режем кубиками и добавляем на сковороду в последнюю очередь.



3. Болгарский перец надрезаем в форме «лодочки» (право именно так обозвать эту фигурку из перца Арслан любезно предоставил нам), аккуратно удаляем семена. Перцу придаем колер на сковороде (переводя на язык любителей – поджариваем равномерно с нескольких сторон).

4. Выкладываем перец на сервировочную тарелку, фаршируем полученной овощной смесью.

5. Поглядываем на мясо: нет ли рядом голодных коллег, которые могут воспользоваться вашим кулинарным настроением. Если все спокойно, приступаем к приготовлению клюквенного соуса. Берем свежую или замороженную клюкву (понятно, «ледышки» предварительно должны растаять). Выкладываем на разогретую сковороду и тушим, пока ягода не даст сок. Добавляем немного меда (так, чтобы соус стал кисло-сладким), немного белого сухого вина, говяжий бульон. Все тушим пару минут на слабом огне. Добавляем веточку розмарина. Перекладываем микс в блендер (комбайн, миксер – что найдется в хозяйстве) и смешиваем до однородной массы. Если соус получился жидким, можно добавить немного крахмала. Он свяжет все ингредиенты в единое вкуснейшее кисло-сладкое целое.



6. Вот он – момент истины. Замаринованное в масле и специях мясо ягенка жарим так, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри оно было мягким и сыроватым. Итак, ребрышки жарим не дольше 3 минут на чугунном гриле. Результат: мясо сочное и мягкое – ловкость рук и никакого мошенничества!

7. Конечно, можно сразу же обмакивать готовые ребрышки в чашу с соусом, закусывая фаршированным перцем. Но ведь мы готовим с профессионалом, а это значит, что красота блюда для нас не менее важна, чем его вкус. А потому начинаем сервировку. Перец с овощами выкладываем на центр тарелки. Мясо - сверху, соус - рядом. Украшаем блюдо ягодами клюквы, веточкой розмарина, тыквенными семенами и кедровыми орешками.



8. Профессионалы рекомендуют подавать это блюдо с сухим вином. Но так как наш рабочий день к моменту приготовления еще не закончился, мы выбрали в качестве сопровождения клюквенный морс. Отличная альтернатива для тех, кто за рулем!

9. Ну и самый волнительный момент – пробуем то, что получилось: нежнейшее мясо на кисло-сладком ягодном фоне с мягкими и чуть хрустящими овощами.



Советы от Арслана:
- Каре ягненка можно подавать не только под клюквенным соусом. Вкуснейшее добавление к этому блюду – персиковый соус. Приготовление его также несложно: клюкву заменяем персиком, не добавляем мед (сладость получим из фрукта).

- Чтобы мясо приготовилось полностью и было мягким, не стоит его долго обжаривать. Прожариваем до полуготовности и помещаем в фольгу. Так мясо «дойдет», станет сочным и мягким.

- Вместо фаршированного овощами перца можно подать кус-кус – получится традиционное марокканское блюдо. А ягненок в сочетании, например, с лазаньей понравится любителям итальянской кухни. Фантазируйте, удивляя себя и близких!

Приятного аппетита!



Комментарии доступны только авторизированным пользователям!

Авторизоваться или зарегистрироваться вы можете нажав на ссылку


Комментарии к статье:


    Ваш комментарий будет первым!



Также вас может заинтересовать:


    Последние отзывы в Киеве

  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Долгое время у кота были проблемы с глазками, вечно закисали. Были у Шумовской Ксении в центре Друг и она смогла вылечить этот затянувшийся коньюктивит у кота. Следовали скурпулезно ее указаниям и наконец-то все прошло. Огромное спасибо!


  •  Киевская Русь-МДС

     пер. Рыльский, 3

    Добрий вечір! Маю іменні інвестиційні сертифікати"Київська Русь-МДС"м.Кременчук від 1995р.І ще сертифікати акцій "Український бензин".Порадьте що з ними робити і яка іх вартість на сьогоднішний день.Надішліть,будь-ласка відповідь на ел.адресу nadijbt@gmail.com дякую.



  •  Институт клеточной терапии

     просп. Космонавта Комарова, 3

    Даже боюсь спросить откуда Дмитрий взял эту информацию и как он попал в сам криобанк, не думаю что туда кого то пускают. Есть только вебкамера и на сайте можно глянуть 3D по которому это явно не похоже на обычное отделение). Наша семья год назад сохранила пуповинную кровь и плаценту в ИКТ договор по...


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Хорошо, что при сложной ситуации с моим котом попала по среди ночи именно в центр Друг иначе бы не спасли кота. Там же врач делал все, что б мой малыш жил и так и случилось. Очень хорошая клиника!


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Подобрала двух котов на улице,выходила и вылечила их с помощью врачей клиники Друг. Вот буквально на прошлой недели сразу же и провели им кастрацию. Котики перенесли ее успешно. Уколы им докололи и вчера у нас был контрольный осмотр, с ними все отлично :) Сейчас буду им искать хороших владельцев и у...


  •  САВсервис ЦЕНТР

     ул. Николая Краснова, 27

    Савсервис в Киеве на Николая Краснова 27 рекомендую!

    Хороший работодатель, как говорили на собеседовании так все и получилось. Правда я долго не проработала, муж сказал сидеть дома. Теперь я дома, но очень скучаю и по коллективу и по всему движению и рабочим процессам, которые меня всегда ...



  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    На днях сходила в этот магазин в Киеве. На первый взгляд он не показался мне просторным, но украшений было достаточное количество, чтобы выбрать например сережки или браслетик. Девочки в магазине подсказали, что можно в интернете заказать что-то (там больше выбор), а заказать получение и примерку в ...


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Очень рада, что в Киеве есть такие клиники как Друг! Именно врачи работающее в Друге всегда до последнего борются за жизнь животных. Так было и с моим Тимочиком, его спасали очень долго, но все же вылечить наконец-то удалось!


  •  Институт клеточной терапии

     просп. Космонавта Комарова, 3

    Расскажу как обстояло дело у нас: далеких семь лет назад при рождении нашей Дашки мы обеспечили ей надежнейшую медицинскую страховку в криобанке Института Клеточной Терапии, никто даже представить не мог что этим придется воспользоваться целых два раза для восстановления здоровья мужа после перенесе...


  •  Таверна "Любовь и голод"

     Ново-Обуховская трасса, с. Пидгирци, 28 км

    кушали когда были проездом, нормально