Мммм… Монитор оближешь!

*Внимание: на голодный желудок не читать!

Вы все еще думаете, что летнее блюдо – это окрошка? Ну, или, по крайней мере, овощное рагу? Как вы ошибаетесь!

     

    Оказывается, ничего не может быть лучше, чем вкусить нежное мясо ягненка, предварительно обмакнув его в кисло-сладкий клюквенный соус. Об этом ПРО-ОТДЫХу рассказал су-шеф Арслан. И даже больше – провел для нас мастер-класс по приготовлению этого традиционного марокканского блюда.

Предварительно купить в супермаркете: ребрышки ягненка, соль, специи, оливковое масло, белое сухое вино (100-200 мл), веточки розмарина.
Для клюквенного соуса: клюква (100-200 г), мед, вино (50-100 мл), говяжий бульон (100-200 мл), розмарин, крахмал (при необходимости).
Собираем на ближайшей грядке для гарнира: перец болгарский (1шт), кабачок (1/2), томат (1 шт), морковь (1/2), баклажан (1/2), тыквенные семечки. За кедровыми орешками, белым сухим вином (50 г) и оливковым маслом снова бежим в магазин.
Не только вкусно, но и красиво (для украшения блюда): ягоды клюквы, веточка розмарина, тыквенные семечки, кедровые орешки.



Итак, вооружаемся необходимой утварью и внимательно следим за ходом мысли профессионала.

1. Начнем с главного и, пожалуй, самого сложного. Мясо ягненка должно быть комнатной температуры. Для этого его надо вынуть из холодильника хотя бы за 15 минут до приготовления. Мясо солим, добавляем специи, замариновываем в оливковом масле с веточками розмарина. Ягненка отставляем в сторону и забываем о нем как минимум на 20 минут.



2. Пока маринуется мясо, готовим сладкий перец, фаршированный овощами. Для него нам понадобятся: морковь, баклажан, кабачок, томаты. Если есть время, и рядом нет голодных друзей, заранее замачиваем баклажан в воде – так пропадет лишняя горечь. Все нарезаем тонкой соломкой. Кладем на разогретую сковороду с оливковым маслом сначала морковь, потом кабачок и баклажан. Обжариваем, чтобы овощи стали чуть мягкими. При обжарке добавляем немного сухого белого вина, тыквенные семечки и кедровые орешки. Томаты режем кубиками и добавляем на сковороду в последнюю очередь.



3. Болгарский перец надрезаем в форме «лодочки» (право именно так обозвать эту фигурку из перца Арслан любезно предоставил нам), аккуратно удаляем семена. Перцу придаем колер на сковороде (переводя на язык любителей – поджариваем равномерно с нескольких сторон).

4. Выкладываем перец на сервировочную тарелку, фаршируем полученной овощной смесью.

5. Поглядываем на мясо: нет ли рядом голодных коллег, которые могут воспользоваться вашим кулинарным настроением. Если все спокойно, приступаем к приготовлению клюквенного соуса. Берем свежую или замороженную клюкву (понятно, «ледышки» предварительно должны растаять). Выкладываем на разогретую сковороду и тушим, пока ягода не даст сок. Добавляем немного меда (так, чтобы соус стал кисло-сладким), немного белого сухого вина, говяжий бульон. Все тушим пару минут на слабом огне. Добавляем веточку розмарина. Перекладываем микс в блендер (комбайн, миксер – что найдется в хозяйстве) и смешиваем до однородной массы. Если соус получился жидким, можно добавить немного крахмала. Он свяжет все ингредиенты в единое вкуснейшее кисло-сладкое целое.



6. Вот он – момент истины. Замаринованное в масле и специях мясо ягенка жарим так, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри оно было мягким и сыроватым. Итак, ребрышки жарим не дольше 3 минут на чугунном гриле. Результат: мясо сочное и мягкое – ловкость рук и никакого мошенничества!

7. Конечно, можно сразу же обмакивать готовые ребрышки в чашу с соусом, закусывая фаршированным перцем. Но ведь мы готовим с профессионалом, а это значит, что красота блюда для нас не менее важна, чем его вкус. А потому начинаем сервировку. Перец с овощами выкладываем на центр тарелки. Мясо - сверху, соус - рядом. Украшаем блюдо ягодами клюквы, веточкой розмарина, тыквенными семенами и кедровыми орешками.



8. Профессионалы рекомендуют подавать это блюдо с сухим вином. Но так как наш рабочий день к моменту приготовления еще не закончился, мы выбрали в качестве сопровождения клюквенный морс. Отличная альтернатива для тех, кто за рулем!

9. Ну и самый волнительный момент – пробуем то, что получилось: нежнейшее мясо на кисло-сладком ягодном фоне с мягкими и чуть хрустящими овощами.



Советы от Арслана:
- Каре ягненка можно подавать не только под клюквенным соусом. Вкуснейшее добавление к этому блюду – персиковый соус. Приготовление его также несложно: клюкву заменяем персиком, не добавляем мед (сладость получим из фрукта).

- Чтобы мясо приготовилось полностью и было мягким, не стоит его долго обжаривать. Прожариваем до полуготовности и помещаем в фольгу. Так мясо «дойдет», станет сочным и мягким.

- Вместо фаршированного овощами перца можно подать кус-кус – получится традиционное марокканское блюдо. А ягненок в сочетании, например, с лазаньей понравится любителям итальянской кухни. Фантазируйте, удивляя себя и близких!

Приятного аппетита!



Комментарии доступны только авторизированным пользователям!

Авторизоваться или зарегистрироваться вы можете нажав на ссылку


Комментарии к статье:


    Ваш комментарий будет первым!



Также вас может заинтересовать:


    Последние отзывы в Киеве

  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Приводил сюда своего корги. Удобное расположение, близко к дому, симпатичный вид клиники. С записью не было проблем. Врач хороший, осмотрел, выписал нужные лекарства. Все ок!


  •  САВсервис ЦЕНТР

     ул. Николая Краснова, 27

    Да конечно, сейчас тяжело найти хорошую и оплачиваемую работу. Поэтому мне пришлось сменить профессию, меня взяли без опыта работы. На начальном этапе объяснили, как все работает. Направляли на семинары, где получал много интересной информации. Чему очень благодарен Савсервису


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Хочу поблагодарить всех врачей клиники которые нас принимали и оперировали мою овчарку!!! Вы ее спасли, мой Рей жив!!! Спасибо!!! Это единственная адекватная круглосуточная клиника в которой я был и она действительно круглосуточная!!!


  •  ТехноХата

     ул. Ивана Гонты, 1

    Оперативная реакция на заказ, профессиональная консультация и очень оперативная доставка. Приобретенная здесь техника работает без проблем, пользуюсь с удовольствием уже который месяц. Советую!


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Спасибо врачам ветеринарного центра Друг за то что не раз вылечивали моего кота. Ему как то с детства не повезло, то лапку повредит, то конъюнктивит, то лишай подцепит, только и успевала его носить. Но всегда назначенные процедуры врачами помогали и животное

    приходило в норму. Благодарная и...



  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    Хороший магазин. Обновляют скидки. Раз в сезон покупаю какое-то украшение. Ни с одним проблем пока не возникло. Иногда может доставка опоздать, но это не страшно. Консультанты в основном хорошие, хотя иногда попадались и довольно "вялые" личности. За два года пользования магазином о меня общее впеча...


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Мне нравится, что эта клиника находится не далеко от моего дома, там всегда чисто и убрано, персонала отзывчивый и всегда может дать ответ на вопросы, что меня тревожили. В этой клинике отрезали лапку моему котику, после того как на него наехала машина. Лапу спасти было не возможно и врачам пришлос...


  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    Первоклассные консультанты. Позитивно относятся к своей работе. Я провела в магазине около 40 минут и работница этого магазина постоянно что-то мне доставала и показывала. Меряли все подряд. Я купила один недорогой браслет из золота со скидкой и чувствовала себя как-то неудобно, что столько времени ...


  •  САВсервис ЦЕНТР

     ул. Николая Краснова, 27

    До переваг професії торговим представником віднесу життя в русі, постійне спілкування і самовдосконалення. Досягаючи чогось, людина відчуває себе людиною. Працюю вже третій рік. Ніяких претензій немає. Всім задоволений.


  •  Гудвил дизайн сервис ЧП

     просп. Победы, 67

    Очень негативный опыт постиг меня, обращаясь в компанию «РА Гудвил Дизайн сервис». Никому не буду советовать работать с этой компанией, но если таки решитесь с ними иметь хоть какие то отношения, то примите совет - доверяйте но проверяйте - и в первую очередь утвержденный и подписанный макет с точны...