Мммм… Монитор оближешь!

*Внимание: на голодный желудок не читать!

Вы все еще думаете, что летнее блюдо – это окрошка? Ну, или, по крайней мере, овощное рагу? Как вы ошибаетесь!

     

    Оказывается, ничего не может быть лучше, чем вкусить нежное мясо ягненка, предварительно обмакнув его в кисло-сладкий клюквенный соус. Об этом ПРО-ОТДЫХу рассказал су-шеф Арслан. И даже больше – провел для нас мастер-класс по приготовлению этого традиционного марокканского блюда.

Предварительно купить в супермаркете: ребрышки ягненка, соль, специи, оливковое масло, белое сухое вино (100-200 мл), веточки розмарина.
Для клюквенного соуса: клюква (100-200 г), мед, вино (50-100 мл), говяжий бульон (100-200 мл), розмарин, крахмал (при необходимости).
Собираем на ближайшей грядке для гарнира: перец болгарский (1шт), кабачок (1/2), томат (1 шт), морковь (1/2), баклажан (1/2), тыквенные семечки. За кедровыми орешками, белым сухим вином (50 г) и оливковым маслом снова бежим в магазин.
Не только вкусно, но и красиво (для украшения блюда): ягоды клюквы, веточка розмарина, тыквенные семечки, кедровые орешки.



Итак, вооружаемся необходимой утварью и внимательно следим за ходом мысли профессионала.

1. Начнем с главного и, пожалуй, самого сложного. Мясо ягненка должно быть комнатной температуры. Для этого его надо вынуть из холодильника хотя бы за 15 минут до приготовления. Мясо солим, добавляем специи, замариновываем в оливковом масле с веточками розмарина. Ягненка отставляем в сторону и забываем о нем как минимум на 20 минут.



2. Пока маринуется мясо, готовим сладкий перец, фаршированный овощами. Для него нам понадобятся: морковь, баклажан, кабачок, томаты. Если есть время, и рядом нет голодных друзей, заранее замачиваем баклажан в воде – так пропадет лишняя горечь. Все нарезаем тонкой соломкой. Кладем на разогретую сковороду с оливковым маслом сначала морковь, потом кабачок и баклажан. Обжариваем, чтобы овощи стали чуть мягкими. При обжарке добавляем немного сухого белого вина, тыквенные семечки и кедровые орешки. Томаты режем кубиками и добавляем на сковороду в последнюю очередь.



3. Болгарский перец надрезаем в форме «лодочки» (право именно так обозвать эту фигурку из перца Арслан любезно предоставил нам), аккуратно удаляем семена. Перцу придаем колер на сковороде (переводя на язык любителей – поджариваем равномерно с нескольких сторон).

4. Выкладываем перец на сервировочную тарелку, фаршируем полученной овощной смесью.

5. Поглядываем на мясо: нет ли рядом голодных коллег, которые могут воспользоваться вашим кулинарным настроением. Если все спокойно, приступаем к приготовлению клюквенного соуса. Берем свежую или замороженную клюкву (понятно, «ледышки» предварительно должны растаять). Выкладываем на разогретую сковороду и тушим, пока ягода не даст сок. Добавляем немного меда (так, чтобы соус стал кисло-сладким), немного белого сухого вина, говяжий бульон. Все тушим пару минут на слабом огне. Добавляем веточку розмарина. Перекладываем микс в блендер (комбайн, миксер – что найдется в хозяйстве) и смешиваем до однородной массы. Если соус получился жидким, можно добавить немного крахмала. Он свяжет все ингредиенты в единое вкуснейшее кисло-сладкое целое.



6. Вот он – момент истины. Замаринованное в масле и специях мясо ягенка жарим так, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри оно было мягким и сыроватым. Итак, ребрышки жарим не дольше 3 минут на чугунном гриле. Результат: мясо сочное и мягкое – ловкость рук и никакого мошенничества!

7. Конечно, можно сразу же обмакивать готовые ребрышки в чашу с соусом, закусывая фаршированным перцем. Но ведь мы готовим с профессионалом, а это значит, что красота блюда для нас не менее важна, чем его вкус. А потому начинаем сервировку. Перец с овощами выкладываем на центр тарелки. Мясо - сверху, соус - рядом. Украшаем блюдо ягодами клюквы, веточкой розмарина, тыквенными семенами и кедровыми орешками.



8. Профессионалы рекомендуют подавать это блюдо с сухим вином. Но так как наш рабочий день к моменту приготовления еще не закончился, мы выбрали в качестве сопровождения клюквенный морс. Отличная альтернатива для тех, кто за рулем!

9. Ну и самый волнительный момент – пробуем то, что получилось: нежнейшее мясо на кисло-сладком ягодном фоне с мягкими и чуть хрустящими овощами.



Советы от Арслана:
- Каре ягненка можно подавать не только под клюквенным соусом. Вкуснейшее добавление к этому блюду – персиковый соус. Приготовление его также несложно: клюкву заменяем персиком, не добавляем мед (сладость получим из фрукта).

- Чтобы мясо приготовилось полностью и было мягким, не стоит его долго обжаривать. Прожариваем до полуготовности и помещаем в фольгу. Так мясо «дойдет», станет сочным и мягким.

- Вместо фаршированного овощами перца можно подать кус-кус – получится традиционное марокканское блюдо. А ягненок в сочетании, например, с лазаньей понравится любителям итальянской кухни. Фантазируйте, удивляя себя и близких!

Приятного аппетита!



Комментарии доступны только авторизированным пользователям!

Авторизоваться или зарегистрироваться вы можете нажав на ссылку


Комментарии к статье:


    Ваш комментарий будет первым!



Также вас может заинтересовать:


    Последние отзывы в Киеве

  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Вылечили мою собаку в клинике Друг! Спасибо ребята, Вы лучшие! Собака сейчас полностью здорова, все супер.


  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    Зашла в магазин в прошлую пятницу. Украшения такие, как нужно было и для кошелька перед праздниками не очень опустошительные. Особенно хочу отметить, что лучше всего покупать то, что на акциях. В ассортименте есть все - кольца, браслета, броши и даже мужские украшения, которые все еще сложно найти. ...


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Гарна клініка! Котик мав серйозні проблеми зі здоров’єм, довго лікували в державній клініці, але нажаль краще йому не ставало. Вирішили звернутися в Друг по рекомендації знайомих. Лікування було тяжким та витратним, але життя мого котика важливіше. На мою думку, лікарі доклали всі зусилля для того, ...


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Подобрали маленькую птичку с травмированным крылышком. Как ей помочь не знали, отвезли в клинику Друг. Попали на прием к орнитологу, птичку осмотрели сделали рентген. Перелома не было, но сильный ушиб. Мне рассказали, что и как надо делать. Спустя время,благодаря указаниям врача птичку выходили, теп...


  •  Тусовка

     Площадь Восстания, 1а

    Ужин перед матчем Лиги Чемпионов

    Всем привет.

    Хочется кратко, но боюсь что не получится.

    ВПЕРВЫЕ мы попали в данное заведение в середине Октября, в будний день (Вторник-Среда), в р-не 19-00. Было нас 3 человека, еле-еле посадили, не на долго, под предлогом что стол заказа...



  •  Медиана

     просп. Воздухофлотский, 52

    Клиника превратилась в место по выкачиванию денег. Никому не советую. Сегодня была последний раз. Хотя ходила с места ее открытия. Это уже не медицинское заведение.



  •  Медицинский центр "Альтернатива"

     Киевская область, Обуховский р-н,пгт. Козин,ул. Соловьяненко, 369(ст. м. Выдубычи,маршрутное такси №

    Мне очень понравилось. Доктор выслушала меня , провел диагностику и описала всю проблему четко и ясно. Рассказала почему эта проблема возникла , сделал назначение и описал что нужно делать, на четвертый день я почувствовала себя лучше это результат . Я считаю хороший специалист. Ольга Владимировна ...


  •  Gold.UA

     пр. Победы 33/1 (магазин «Перлина»)

    Праздников у нас много, а муж часто дарит деньги на ювелирку. Турецкое золото брать не хочется, поэтому иду в голд.уа. В общей сложности совершила около 5 покупок. Это кольца, серьги, браслет. Брак не попадался. Надеюсь, что золото качественное.


  •  Стоматологический центр "Триширо"

     ул. Шота Руставели, 20

    Все понравилось. Врачи на высоте. Клиника уютная , лечат грамотно. Спасибо Вам продолжайте в том же духе. Удачи и успехов.


  •  Ветеринарная клиника Друг

     ул. Радужная, 23

    Делали узи сердца коту в клинику Друг, так как в той клинике, что мы до этого обслуживались такой аппаратуры нет. После пошли на консультацию к кардиологу, все понравилось. Врач очень приятная девушка, назначила лечение,что дает свои результаты. Теперь будем ходить только в клинику Друг, есть нужная...