Московське меню в «Якіторія» на Петровського

Ми вирішили побувати в оновленому ресторані і дізнатися, що ж такого смачного і & laquo; московського & raquo; пропонує нам добре знайома & laquo; Якіторія & raquo ;. Наш кореспондент поспілкувався з шеф-кухарем ресторану Олександром Клягин.

Чому меню & laquo; московське & raquo;?

Все просто. Це меню ідентично тому, що подається в ресторанах & laquo; Якіторія & raquo; в Москві.

У двох словах: чим нове меню відрізняється від старого?

У московському меню реалізовані нові ідеї, з'явилося більше страв, більший вибір напоїв. Думаю, ми вийшли на більш високий рівень.

На картинках роли виглядають дуже незвично і оригінально. & Laquo; У житті & raquo; вони такі ж, як на картинках?

Естетичний вигляд страви & ndash; одне з основних правил японської кухні. Звичайно, невеликі відмінності можуть бути, але, в цілому, так & ndash; страви виглядають живцем саме так. Ми намагаємося, щоб їжа була не тільки смачною, а й привабливою на вигляд.

Напевно на ці шедеври йде багато часу. Як довго готуються, наприклад, роли Лос-Анджелес або Сяке де люкс?

На насправді не так довго, приготування одного ролу займає близько 7-10 хвилин. Так що час очікування замовлення гостями в ресторані збільшилася ненабагато. Тим більше, таку красу варто почекати.

Московське меню діє вже кілька місяців. Які страви користуються популярністю у гостей? Як ви думаєте, чому?

Звичайно, багато гостей замовляють роли, адже саме за ними найчастіше приходять в японські ресторани. Але ще у нас зараз одна з найпопулярніших страв & ndash; Тако ика яки. Це маленькі ніжні осьминожки, обсмажені в неймовірно смачне тайському соусі. Як доповнення або, якщо хочете, гарнір, до них подаються класичні рисові роли без рибної начинки. Ця страва запозичене з тайських кулінарних традицій, дуже смачне і подача у нього гарна.

У меню дуже багато незвичайних поєднань продуктів. Наскільки ці страви відповідають кулінарним традиціям Японії? Або це більше європейська адаптація?

Звичайно, європейська адаптація, навіть швидше американська, як і більшість страв у наших японських ресторанах. Парадокс, але моду на японську кухню вже давно диктує не Японія, а США. Саме з Америки до нас приходять нові страви: в Європу, в Москву, а потім і до Харкова.

У новому меню багато гарячих ролів: ці страви для тих, хто не їсть сиру рибу?

Можна і так сказати. Гарячі роли підійдуть в тому числі і тим, хто все ще побоюється сирої риби. Насправді, у гарячих ролів є свої шанувальники, в старому меню теж вони були, а тепер асортимент розширився.

Запропонуйте 5 найцікавіших, на ваш погляд, страв з нового меню?

Тако ико яки & ndash; смажені восьминоги, про які я вже розповідав.

Біфу Нагаш яки & ndash; це яловичина зі смаженими грибами. Тут знову ж таки величезну роль грає соус & ndash; цитрусово-кунжутний. Дуже ніжне м'ясо і незвичайний смак. Гейша рору & ndash; це рол, загорнутий в тонкий омлет замість листа норі. Начинка & ndash; морський гребінець, вершковий сир і авокадо. До речі, вершковий сир використовується для приготування багатьох ролів з нового меню & ndash; завдяки йому рол стає більш ніжним і м'яким.

Суп Галактика з кокосовим молоком. Основні інгредієнти супу & ndash; креветки і широка пшеничне локшина, для гостроти додається корінь імбиру. Ебі сен сиза сарада. Цей салат вважається японським аналогом Цезаря: замість сухариків & ndash; тісто & laquo; хармакі & raquo ;, замість курки & ndash; тигрові креветки. Також в салат додаються азіатські гриби сиїтаке, салат рамен, редька дайкон, морква і чорний кунжут.

Чому в меню японського ресторану з'явився бургер?

А чому б і ні? Відмінний бургер з шматком справжнього соковитого м'яса, істотно відрізняється від тих, що пропонують численні фаст-фуди. Можете вважати це нашою & laquo; родзинкою & raquo;.