Історія виникнення суші починається в Південній Азії. Саме там почали використовувати варений рис для приготування та консервування риби. Очищену та нарізану на шматочки рибу посипали соллю, змішували з рисом, а потім поміщали під прес4 фото

Протягом кількох місяців відбувався процес молочно-кислой ферментації рису та риби, завдяки чому риба зберігалась годинами. Згодом цей процес призвів до появи нової кулінарної традиції під назвою «суші». Лише у XVI столітті рис почали використовувати для їжі, а у XVII столітті з’явилися рисові суші. Вони складалися з вареного рису, рисового солоду, морепродуктів та овочів. Незабаром, щоб уникнути процесу брожіння, почали виготовляти рисовий оцет, що також скоротило час приготування суші. У XIX столітті шеф-кухар Йохей Ханнай з Токіо винайшов спосіб подавати рибу сирою, без маринування, завдяки чому час приготувань скоротився до кількох хвилин. Нові види суші швидко стали популярні серед місцевих жителів.

Незабаром з’явилися закусочні та ресторани, які спеціалізувалися на суші, а у магазинах почали продавати спеціальний рис для її приготування. З того часу процес виготовлення суші практично не змінився, хоча з’являлися нові рецепти та інгредієнти.