Die Entstehungsgeschichte von Sushi begann in Südasien. Dort wurde gekochter Reis zum Zubereiten und Konservieren von Fisch verwendet. Der gereinigte und in kleine Stücke geschnittene Fisch wurde mit Salz bestreut und mit Reis vermischt, bevor er abgedeckt wurde.4 Fotos

Während mehrerer Monate fand ein milchsäurebasiertes Fermentationsverfahren statt, wodurch der Fisch ein Jahr lang haltbar blieb. Später führte dieses Verfahren zur Entstehung einer neuen kulinarischen Ära namens „Sushi“. Erst im 16. Jahrhundert begann man, Reis als Nahrungsmittel zu verwenden, und im 17. Jahrhundert entstanden Reissushis. Diese bestanden aus gekochtem Reis, Reissirup, Meeresfrüchten und Gemüse. Bald darauf begann man, Reisessig herzustellen, um das Gärungsverfahren zu verhindern – dies verkürzte ebenfalls die Zubereitungszeit von Sushi. Im 19. Jahrhundert entschied der Koch Yehai Hannai aus Tokio, auf das Einlegen des Fisches ganz zu verzichten und ihn roh zu servieren; dadurch verkürzte sich die Zubereitungszeit auf nur wenige Minuten. Die neuen Sushis erlangten sofort große Beliebtheit bei den Insulanern.

Sofort entstanden Imbisse und Restaurants, die Sushi anboten, und in den Läden wurde spezieller Reis zum Zubereiten dieses Gerichts verkauft. Seit ihrer Entstehung hat sich der Herstellungsprozess von Sushi kaum verändert; es kamen lediglich neue Rezepte und Zutaten hinzu.