Interessante Fakten über Sojasauce3 Fotos

Sojabohnen werden gekocht und weich gemacht. Anschließend wird die entstandene Masse mit Weizen- oder Gerstenmehl vermischt und alles gemeinsam vergoren. Die Dauer der Gärung bestimmt den Geschmack, die Farbe und die Reichhaltigkeit der Sojasauce: Diese kann 40 Tage oder auch 3 Jahre dauern. Üblicherweise unterscheidet man zwischen zwei Arten von Sojasauce – heller, mit kurzer Gärungszeit, und dunkler, reichhaltiger Geschmack. Beide Sorten werden verwendet zum Marinieren von Fleisch, zum Würzen von Salaten oder zur Herstellung anderer Saucen (z. B. Pilzsauce, Garnelensauce). Sojasauce hat einen besonderen Grundgeschmack, der in der japanischen Sprache „Umami“ genannt wird und durch natürlich entstehendes Natriumglutamat verursacht wird. Umami wurde im Jahr 1908 in die Liste der Grundgeschmäcker aufgenommen.

In altem China wurde eine Würzmischung aus fermentiertem Fisch und Sojabohnen zubereitet. Mit der Zeit entwickelte sich dieses Gericht zur Sojasauce Jiangyou. Später verbreitete sich Sojasauce in ganz Asien. Im 18. Jahrhundert wurde sie in Europa populär – König Ludwig XIV. bezeichnete sie als „schwarzes Gold“. Isaak Titting veröffentlichte ein Rezept für die Herstellung von Sojasauce (auch wenn dies nicht die erste Veröffentlichung eines Rezepts war, handelte es sich um das erste Rezept einer japanischen Sojasauce, das im Westen bekannt wurde). Die heutige industrielle Herstellung von Sojasauce unterscheidet sich von der traditionellen Methode; dabei wird die saure Hydrolyse angewendet. Dadurch verkürzt sich die Gärungszeit erheblich, doch das Endprodukt ist geschmacklich und aromatisch nicht so gut wie das natürliche Produkt.

Sojasauce ist gesund. Hülsenfrüchte enthalten viel pflanzliches Eiweiß, das eine echte Alternative zu Fleischprodukten darstellen kann. Zudem enthält die Sojasauce viele Vitamine und nützliche Mineralstoffe. Ihre chemische Zusammensetzung hilft dabei, den Alterungsprozess des Körpers zu verlangsamen. Die bei der Gärung beteiligten milchsauren Bakterien verbessern die Funktionen des Verdauungstrakts; außerdem ist die Sojasauce hilfreich bei der Behandlung von Allergien. Darüber hinaus enthält eine richtig zubereitete Sojasauce das für den Körper benötigte Meersalz.

Sojasauce eignet sich gut zum Aufbewahren. Aufgrund ihrer aseptischen Eigenschaften benötigt sie keine besonderen Lagerungsbedingungen und ermöglicht es zudem, dass die mit ihr gewürzten Gerichte länger haltbar bleiben.