सर्बियाई आतिथ्य सद्गुप्ति: रात भर कैफे में राकिया एवं लाइव म्यूजिक के साथ

इतिहास एवं संदर्भ: “काफाना” क्या है एवं सर्बों के लिए इसका क्या महत्व है?

“काफाना” केवल ऐसी ही जगह नहीं है, जहाँ भोजन एवं पेय परोसे जाते हैं; बल्कि यह सर्बियाई जीवन का ही एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह परंपरा 16वीं शताब्दी में ऑस्मानी साम्राज्य से ही शुरू हुई। “काफाना” शब्द स्वयं तुर्की भाषा के “काहवे” (कॉफी) से लिया गया है। लेकिन पहले काफाने केवल कॉफी पीने एवं गांजा पीने की जगहें हुआ करती थीं; जबकि आज ये पूर्णाङ्ग नाइट क्लब हैं, जहाँ लाइव म्यूज़िक, भोजन एवं मजबूत शराब उपलब्ध है।

काफाने में सबसे अहम बात यह है कि लोग यहाँ एक साथ इकट्ठा होते हैं, ताकि अपनी समस्याओं को भूल सकें। यहाँ गाने गाए जाते हैं, नृत्य किए जाते हैं, राकीया पी जाती है, ग्रिल किया हुआ मांस एवं गर्म नाश्ते खाए जाते हैं। म्यूज़िशियन भी यहाँ अनिवार्य हैं; आमतौर पर यहाँ गिटारिस्ट, एकॉर्डियनिस्ट एवं गायक होते हैं, जो तुर्बो-फोक, पारंपरिक सर्बियाई गीत या आधुनिक हिट्स बजाते हैं。

सर्बिया में “स्लीवा” (स्लिवोवा पेड़) एक पवित्र पौधा माना जाता है। इसी से राकीया बनाई जाती है, एवं इसे गर्व से “तरल सोना” कहा जाता है। सर्बिया में राकीया का औद्योगिक स्तर पर उत्पादन होता है; लगभग हर परिवार अपना घरेलू संस्करण भी बनाता है। पर्यटकों को मिलने पर राकीया परोसी जाती है – यह सम्मान एवं आतिथ्य का प्रतीक है。

सर्बियाई काफाने में कैसे पहुँचा जाए?

सर्बिया में काफानों की सबसे अधिक संख्या बेलग्रेड में है – सर्बिया की राजधानी में। डुनाई नदी के किनारे एवं ऐतिहासिक क्षेत्रों में काफानों की संख्या सबसे अधिक है。

बेलग्रेड के निकोला टेस्ला हवाई अड्डे से: (Aerodrom Nikola Tesla Beograd ):

हवाई अड्डा केंद्र से 12 किलोमीटर दूर है। यहाँ से पहुँचने के विकल्प हैं:

• बस A1 – हर 20 मिनटों में चलती है; समय: 45 मिनट, किराया: 300 सर्बियाई डिनार (लगभग 2.5 यूरो)। बस केंद्रीय रेलवे स्टेशन (Glavna stanica ) तक जाती है。

• टैक्सी: उबर या स्थानीय ऐप के माध्यम से पहले ही बुक कर लें। कीमत लगभग 13-17 यूरो।

बेलग्रेड में: पैदल या मेट्रो से याता नहीं किया जा सकता (मेट्रो अभी तक शुरू नहीं हुआ है), लेकिन ट्राम्वाइ, बसें एवं टैक्सियाँ उपलब्द ह हैं। अधिकांत कैफे शहर के केंद्र से पैदल ही पहुँचने योग्य हैं。

डुनाया नदी के किनारे स्थित कैफे: बेलग्रेड के केंद्र से नंबर 78 बस लें; यात्रा में लगभी 15-20 मिनट लगते हैं, एवं किराया 150 रस्यन रुबल्ये (लगभग 1.3 यूरो) है। या फिर 800-1200 रस्यन रुबल्ये में टैक्सी लें सकते हीं。

देखने के लायक जगहें: सर्बिया के प्रसिद्ध कैफे

2. काफाना त्री वोल्टा (Kafana Tri Volta) – त्री शेशिरा के पास स्थित है। यहाँ रात 12 बजने के बाद मेहमानों द्वारा प्रदर्शित उत्साह के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ न केवल म्यानिक ही गाते हैं, बल्कि ग्राहक भी गाने में शामिल होते हैं। प्रवेश निःशुल्क है; स्नॅक्स 400-800 रस्द (लगभग 3.3-7 यूरो), पेय पदार्थ 300-500 रस्द (लगभग 2.5-4 यूरो) में उपलब्ध हैं। खुलने का समय: प्रतिदिन 19:00 से 05:00 तक।

3. काफाना बाल्कन हाउस (Balkan House) – यह मुख्य रूप से पर्यटकों के लिए है, लेकिन यहाँ का भोजन एवं संगीत उच्च गुणवत्ता के हैं। सर्बियाई व्यंजनों की विशाल विविधता, पेशेवर म्यानिक… कीमतें थोड़ी अधिक हैं: मुख्य व्यंजन 1200-2000 रस्द (लगभग 10-17 यूरो), पीना 400 रस्द (लगभग 3.3 यूरो) में उपलब्ध है। खुलने का समय: 11:00 से 23:00 तक। स्थान आरक्षित करने हेतु वेबसाइट का उपयोग करें, या +381 11 323-4636 पर फोन करें।

4. डुनाईया नदी के किनारे स्थित काफाना, ज़ेमुन में – ज़ेमुन क्षेत्र (Zemun ) मध्यकालीन गलियों एवं नदी के किनारे स्थित काफानों के लिए प्रसिद्ध है; यहाँ से रोमानियाई किनारे पर स्थित पेट्रोवाराडिन किले का भी नज़ारा मिलता है। पर्यटक यहाँ आते हैं, एवं ऐसा करना सही ही है… डुनाईया नदी के किनारे बैठकर राकिया पीना एवं संगीत सुनना एक अमूल्य अनुभव है। यहाँ की कीमतें 20-30% अधिक हैं: मुख्य व्यंजन 1500-2500 रस्द (लगभग 12-21 यूरो) में उपलब्ध हैं。

5. प्रसिद्ध काफाना स्पाइज़ (Kafana Spajz) – यह एक छोटा, भीड़भाड़ वाला काफाना है; इसकी दीवारें पुरानी हैं, लेकिन इसकी प्रतिष्ठा विश्व-स्तरीय है। यहाँ गाने वाले टैक्सी ड्राइवर, वेटर… एवं सामान्य लोग भी आते हैं। यह कोई पर्यटकों के लिए बना स्थान नहीं है… यह एक वास्तविक काफाना है। यहाँ घरेलू राकिया 200 रस्द (लगभग 1.7 यूरो) में, स्नॅक्स 300-600 रस्द (लगभग 2.5-5 यूरो) में उपलब्ध हैं। खुलने का समय: 18:00 से 06:00 तक। यहाँ शोर, धुआँ… एवं सर्बियाई भाषा में गाए गए गीत सुनने को मिलेंगे…

व्यावहारिक जानकारी: कीमतें, समय, मौसम

कैफे में कीमतेऒ:

• बीयर: 300 से 500 रुबलिया (लगभग 2.5 से 4 यूरो)

• घरेलू राकिया: 150 से 250 रुबलिया प्रति रюमका

मुख्य व्यंजन:

• मुख्य भोजन (मांस, पलव, चेवापी): 700 से 1500 रुबलिया (लगभग 6 से 12 यूरो)

सलाद और पनीर:

• सलाद एवं पनीर: 300 से 600 रुबलिया (लगभг

• गर्मियों में वाटरप्रूफ जैकेट – खुले स्थानों पर स्थित कैफ़े में सुबह-सुबह नमी एवं ठंड हो सकती है।

• टिप्स के लिए पैसे – सर्बिया में, अगर आपको संगीत पसंद आया, तो 10-15% टिप देना संगीतकारों के लिए उचित माना जाता है।

किन बातों से बचें:

• रात 1:00 बजे के बाद अकेले पुरुष के रूप में कैफ़े में न जाएं – ऐसा करने से अनचाहा ध्यान आकर्षित हो सकता है; समूह में जाना बेहतर होगा।

• अगर आपको राकिया पीने का प्रस्ताव दिया जाए, तो इनकार न करें – ऐसा करना अशिष्टता मानी जाएगी। हालाँकि, आप “धन्यवाद, लेकिन मेरे पास पहले से ही पेय है” कह सकते हैं। सर्ब लोग ईमानदार इनकार को अधिक सम्मानित मानते हैं।

• अंग्रेजी में गाना गाने की कोशिश न करें – 80 के दशक के हिट्स या आधुनिक पॉप संगीत अपनी भाषा में ही गाएँ। सर्ब लोग ऐसी कोशिशों की सराहना करेंगे एवं मुस्कुराकर ही प्रतिक्रिया देंगे।

• बिना अनुमति के लोगों की तस्वीरें न लें – पारंपरिक सर्बियाई कैफ़े में लोग आराम करने आते हैं, न कि इंस्टाग्राम के लिए। पहले ही अनुमति लें।

• राकिया को बिना कुछ खाए एक ही बार में पीने से बचें – यह सीधे शराब है; इसे छोटे-छोटे घूंटों में पीएँ, पीने के साथ बियर या पानी पीएँ, एवं रोटी/मांस भी खाएँ।

िन के समय आसपास कहाँ खाना खाएँ:

• पेकारा मार्कोवा – यहाँ राष्ट्रीय प्रकार की रोटी, बुल्लिके एवं पेस्ट्री मिलती है। नाश्ता 150-300 RSD (~1.3-2.5 EUR) में।

• बर्गरमैनिया – यहाँ गुणवत्तापूर्ण बर्गर 400-700 RSD (~3.3-6 EUR) में मिलते हैं।

• मोडेस्ट (रेस्तराँ मोडेस्ट) – यहाँ पारंपरिक सर्बियाई व्यंजन मिलते हैं; ग्रिल्ड मांस, प्लोव आदि। कीमतें कैफ़े जैसी ही हैं, लेकिन भोजन दोपहर 11:00 से 15:00 तक ही परोसा जाता है।

अगर आपके लिए विशेष रूप से संगीतकारों को बुलाना है, तो कैसे करें:

यदि आप किसी बैंड के साथ आना चाहते हैं, या कोई विशेष समारोह आयोजित करना चाहते हैं, तो प्रशासक से बात करें। संगीतकार 22:00 से 02:00 तक, या उससे भी अधिक समय तक, केवल आपके लिए ही संगीत बजा सकते हैं। शुल्क: आमतौर पर एक बैंड के लिए (गिटार + अकॉर्डियन + गायक) प्रति समारोह 150-300 यूरो होता है; यह शुल्क मेजों की संख्या के आधार पर विभाजित होता है。

तीसरी रकिया के बाद कैसा व्यवहार करें:

तीसरी रकिया के बाद, आपको लगेगा कि आप कैफे में मौजूद हर व्यक्ति के सबसे अच्छे दोस्त हैं… यह सामान्य है! सर्ब लोग उन लोगों को पसंद करते हैं जो गाते हैं, हँसते हैं… एवं अपनी संकोचशीलता को भूल जाते हैं! लेकिन याद रखें: रकिया धोखेबाज है… यदि आपको सिर चकराने लगे, तो पानी पी लें, कुछ रोटी-पनीर खाएँ… एवं फिर बीयर पीना शुरू कर दें。