乌克兰美食：罗宋汤、饺子、咸肉与利沃夫巧克力——美食指南

历史与背景——乌克兰美食如何征服世界

2022年，联合国教科文组织将乌克兰鲍尔什克汤的烹饪文化列入非物质文化遗产名录。但乌克兰美食远不止鲍尔什克汤，它是一个建立在黑土、农民智慧以及与波兰、土耳其、立陶宛和奥地利数百年的文化交流基础上的味觉宇宙。

维尔尼基饺子是土耳其杜什巴尔的直接后裔，经过演变成为了独具特色的乌克兰美食。原本普通的农家食物——猪油，如今已成为国家的象征和骄傲。而利沃夫巧克力，则是奥匈帝国时代的遗产，当时伦贝格（利沃夫的旧称）曾是欧洲的咖啡之都之一。

如今，乌克兰美食正在经历一场真正的复兴：新一代厨师重新诠释了祖辈们的食谱，基辅和利沃夫的餐厅也跻身国际排名之列。我们为您精心策划了一条游览该国主要美食胜地的路线。

如何抵达——各美食之都之间的交通方式

基辅：大多数旅行的起点。鲍里斯波尔国际机场接待来自数十个国家的航班。从机场前往市中心，可乘坐SkyBus快速列车（80乌克兰格里夫纳/约2欧元，耗时40分钟），或通过Uklon/Bolt打车（400-600乌克兰格里夫纳/约10-15欧元）。基辅地铁有三条线路，单程票价为8乌克兰格里夫纳（约0.20欧元），运营时间为每天05:30至00:00。

利沃夫：第二个美食之都。从基辅乘坐InterCity+列车需5-6小时，二等舱车票价格约为400乌克兰格里夫纳（约10欧元）；基辅至利沃夫的航班耗时1小时，票价约为800乌克兰格里夫纳（约20欧元）。从利沃夫机场前往市中心，可乘坐48路公交车（10乌克兰格里夫纳），或打车（150-200乌克兰格里夫纳/约4-5欧元）。

敖德萨：这个美食三角形的第三座顶点。从基辅乘坐列车需7-10小时，票价约为350乌克兰格里夫纳（约9欧元）。在敖德萨市内，可乘坐有轨电车或面包车（8-10乌克兰格里夫纳），也可通过打车应用叫车，单次行程费用约为50乌克兰格里夫纳。

波尔塔瓦是乌克兰饺子的发源地。从基辅乘坐火车前往波尔塔瓦需要3到4小时，车费约为200乌克兰格里夫纳（约合5欧元）。

必尝美食——乌克兰顶级餐饮场所

浓汤：从基辅到波尔塔瓦

经典的乌克兰浓汤由甜菜根、卷心菜、土豆和肉类（通常使用猪肋肉）制成，再加入酸菜和大蒜调味。不过不同地区的做法各具特色：波尔塔瓦浓汤会加入饺子，敖德萨浓汤则使用牛肉，而基辅浓汤颜色深红、口感浓郁。

“普扎塔哈塔”是基辅一家自助餐厅，一份浓汤的价格为55至75乌克兰格里夫纳（约合1.5至2欧元）。其最受欢迎的门店位于基辅的克雷希恰蒂克大街15/4号。该餐厅每天营业时间从上午8点持续到晚上10点，这里的浓汤保留了传统家常风味，没有任何餐厅附加费用。

“卡纳帕”餐厅位于基辅的奥莱西亚·贡查拉大街19号，提供高品质的乌克兰美食。他们提供的浓汤盛在面包碗里，还会搭配熏猪肋肉，价格约为280至350乌克兰格里夫纳（约合7至9欧元）。餐厅的主厨雅罗斯拉夫·斯维特利是新乌克兰菜系的先驱之一，因此晚餐时段的座位通常需要提前2到3天预订。

饺子：纯手工制作

乌克兰的饺子与俄罗斯的饺子的制作工艺不同，面皮更薄，馅料种类繁多，从土豆洋葱馅到樱桃奶酪馅都有。真正的乌克兰饺子都是手工制作的，边缘会呈现出特有的褶皱状。

位于利沃夫的“卡秋莎饺子馆”，地址是舍甫琴卡大街8号。这里提供12种不同口味的饺子，每份价格从65乌克兰格里夫纳起。建议一定点土豆洋葱馅的饺子，营业时间每天从上午10点持续到晚上10点。

“希诺克”餐厅（基辅），位于大瓦西尔基夫斯卡街2号。餐厅内部装修仿照乌克兰传统农舍风格，玻璃窗后还有真正的鸡。樱桃奶油饺的价格为120乌克兰格里夫纳（约3欧元）。营业时间为上午11点至晚上11点。

乌克兰香肠：国民美食

乌克兰香肠并非普通的猪油，而是用盐或烟熏处理过的猪肉条，通常会加入大蒜和胡椒调味，然后切成极薄的片状食用。搭配黑面包和芥末食用非常美味。在正规的餐厅里，一份混合香肠的价格通常在80至150乌克兰格里夫纳之间（约2至4欧元）。

香肠博物馆（临时展览）会定期在利沃夫举办，具体信息请关注相关公告。而在基辅的贝萨拉布市场，您也可以品尝到最地道的乌克兰香肠。该市场位于贝萨拉布广场2号。市场营业时间为上午7点至晚上8点，部分店铺会允许顾客在购买前先品尝样品。一公斤家制香肠的价格约为200乌克兰格里夫纳（约5欧元），购买时适当讨价还价是明智的。

利沃夫的巧克力与咖啡

利沃夫是乌克兰的咖啡和巧克力之都。这一传统可以追溯到18至19世纪，当时这座城市还属于奥匈帝国。

“利沃夫巧克力工坊”，位于市场广场3号。他们会在现场制作巧克力，可可香气弥漫在整个区域。手工制作的巧克力片价格为45乌克兰格里夫纳（约1.2欧元），热巧克力则为65乌克兰格里夫纳（约1.7欧元）。该工坊每天上午9点至晚上10点开放，楼下是商店，楼上则是可以欣赏到市场广场景色的咖啡馆。

“咖啡矿井”，位于市场广场10号。顾客需要手持灯笼进入地下室，在那里“矿工们”会现场制作咖啡。浓缩咖啡的价格为50乌克兰格里夫纳（约1.3欧元），利沃夫特色咖啡则为70乌克兰格里夫纳（约1.8欧元）。营业时间为上午8点至晚上11点，虽然入口免费，但在旺季排队时间通常会持续15到20分钟。

“糖果店”，位于利沃夫巧克力工坊附近的塞尔布斯卡街3号。“利沃夫蛋糕”的价格为95乌克兰格里夫纳（约2.5欧元），樱桃卷则售价75乌克兰格里夫纳（约2欧元）。在游览完市中心后，这里绝对是品尝甜点的理想之地。

额外推荐：必尝的其他美食

波尔塔瓦饺——建议前往波尔塔瓦市索博尔诺斯蒂街24号的“伊万·科特利亚列夫斯基”餐厅品尝。 一份的价格约为80-120乌克兰格里夫纳（约2-3欧元）。土豆饼在任何地方都很好吃，但在乌克兰西部尤其受欢迎。基辅蛋糕一定要在“罗申”品牌的专卖店或卡尔·马克思工厂购买。

实用信息

餐厅的平均消费水平：

• 经济型餐馆：一顿完整的午餐价格约为100-200乌克兰格里夫纳（约2.5-5欧元）
• 普通餐厅：含饮料的晚餐价格约为300-600乌克兰格里夫纳（约8-15欧元）
• 高级餐厅：“卡纳帕”或“100年前的未来”等餐厅：晚餐价格约为800-1500乌克兰格里夫纳（约20-38欧元）

货币：乌克兰格里夫纳。当前汇率约为1欧元兑39乌克兰格里夫纳（请查询最新数据）。几乎所有地方都接受Visa/Mastercard支付，Apple Pay/Google Pay也适用。

最佳游览时间：

• 5月至6月——樱桃和草莓上市，含果料的饺子最为美味
• 8月至9月——蔬菜季节，新鲜食材制成的汤品最为美味
• 12月——利沃夫会举办圣诞集市，有格伦特威酒和传统的甜点供应
• 汤品节——在不同城市举行，通常在夏季（请关注相关公告）

大多数餐厅的营业时间：利沃夫市为10:00-23:00，基辅市为08:00-00:00。市场则从07:00开放，直到18:00或20:00。

小费：通常为10%，高级餐厅则为10-15%。小费不包含在账单中。

给游客的建议

必尝美食清单：

1. 加入洋葱和咸肉的浓汤——任何餐厅都有
2. 配土豆和猪油渣的饺子——在利沃夫必尝
3. 配黑面包和芥末的咸肉——在市场上可以买到
4. 热巧克力——去“利沃夫手工坊”品尝
5. 利沃夫特色的咖啡——在“咖啡矿场”喝吧
6. 配酸奶油的土豆泥
7. 凉拌浓汤——夏天推荐
8. 基辅蛋糕——在专卖店购买

需要注意的事项：

• 在乌克兰餐厅不要点寿司——那是另一回事
• 别在火车站买“自家制作的”咸肉——质量不可靠，去正规市场购买
• 在当地，饺子和馄饨是不同的食物，请不要混淆
• 小心自制酒——度数难以预测

生活小贴士：

• 如果在12点之前去“胖房子”餐厅，午餐会更便宜，排队时间也会更短，而且食物更新鲜
• 在利沃夫，走进胡同里——那里藏着最好的咖啡馆
• 在市场上，请求别人“让你尝一下”——这是很常见的做法，没人会介意
• 下载Uklon或Bolt打车应用——比正规出租车便宜3到4倍
• 说“非常美味！”是让厨师或店主对你更加友好的最佳方式

主要景点附近的就餐推荐：

• 基辅，索菲亚广场：克列先奇克大街上的“胖房子”餐厅（步行5分钟），或者米哈伊利夫斯卡街16号的“Ostannya Barykada”——浓汤配精酿啤酒

利沃夫，市场广场： “利沃夫巧克力工作室”（位于市场广场），“克里伊夫卡”（秘密入口，需输入密码，地址：市场街14号）

敖德萨，德里巴索夫斯卡街： “康波特”餐厅位于德里巴索夫斯卡街20号，提供具有敖德萨特色的传统乌克兰美食

乌克兰美食并非博物馆展品，而是一种充满活力的传统。每家每户都会用自己独特的方式熬制鲍尔什克汤，每个家庭在周日都会一起制作饺子，而关于哪种咸肉更好吃——腌制的还是熏制的——这个争论永远也不会停止。快来吧，让我们一起大快朵颐吧。

蒜香黑面包咸肉——搭配格鲁吉亚伏特加享用的传统小吃

位于市场广场的利沃夫巧克力工作室，现场制作巧克力