La historia del surgimiento del sushi tiene sus orígenes en Asia del Sur. Fue allí donde comenzaron a utilizar el arroz cocido para preparar y conservar pescado. El pescado, limpio y cortado en pequeños trozos, se salaba y se mezclaba con el arroz, luego se colocaba bajo presión4 fotos

Durante varios meses, se producía un proceso de fermentación láctico-ácida en el arroz y el pescado, lo que permitía que el pescado se mantuviera apto para el consumo durante todo un año. Este proceso daría lugar posteriormente a la aparición de una nueva era culinaria llamada «sushi». No fue hasta el siglo XVI cuando comenzaron a utilizar arroz como alimento, y en el siglo XVII aparecieron los sushi de arroz. Estos estaban hechos de arroz cocido, malta de arroz, productos del mar y verduras. Pronto, para evitar el proceso de fermentación, se comenzó a producir vinagre de arroz, lo que también acortó el tiempo de preparación del sushi. En el siglo XIX, un chef de Tokio llamado Yehai Hannai decidió prescindir por completo del marinado del pescado y servirlo crudo, lo que redujo aún más el tiempo de preparación a solo unos minutos. Los nuevos tipos de sushi ganaron rápidamente popularidad entre los habitantes de las islas.

De inmediato surgieron bares y restaurantes que sirvían sushi, y en las tiendas comenzaron a venderse arroz especial para preparar este plato. Desde su aparición, el proceso de preparación del sushi no ha cambiado significativamente; solo han aparecido nuevas recetas e ingredientes para esta comida.