Гастрономічна Вена.

Я вже розповідав про віденський фастфуд Nordsee та отримав багато рекомендацій на тему „Де перекусити у Відні“. Звичайно, я не зміг спробувати все, але багато чого вдалося. Почав я з невеличкого ресторанчика Figlmuller, який знаходиться в маленькій галереї недалеко від собору Святого Стефана:

Це дуже маленьке заклад з туалетом, розташованим „на вулиці“, оскільку всередині не вистачило місця для його розміщення:

М’ясо нарізають тонкими скибками, обвалюють у панірувальних сухарях та смажать в киплячому маслі. Ресторан був відкритий ще у 1905 році та славиться своїм величезним шницелем, який важить щонайменше 250 грамів. До шницеля подають картопляний салат. Місцевий шницель виготовлений з дуже тонкого м’яса, тому його пори швидко закриваються, і він залишається надзвичайно соковитим:

Після обіду я поїхав до готелю Imperial. Я вже розповідав про найпопулярніший віденський торт – Захер-торте, який подається у ресторані одного з найдорожчих та престижних віденських готелів – готелю Zacher. Цього разу я вирішив спробувати другий за популярністю віденський торт – Imperial-Torte, у кафе при однойменному готелі:

Цей торт мені сподобався набагато більше, нж Захер-торте. Його вперше приготували на честь імператора Франца Йосипа та представили громадськості на урочистому відкритті готелю. Внутрішня начинка схожа на нашу київську торту, але з додаванням трюфелів; ззовні торт покритий шоколадною глазур’ю з шаром марципану:

На вечерю я поїв у відомому віденському ресторані Plachutta. Він славиться своїм стравою Тафельшпиц – вареною яловичиною. Це улюблене блюдо австрійських імператорів, і в цьому ресторані його подають точно так само, як і для королів. Тафельшпиц вважається національним стравою Австрії. М’ясо томлють протягом 5 годин на слабкому вогні, тому воно ста ядерно мяким та соковитим; його подають у каструлі з густим бульйоном, смаженою картоплею, шпинатом, капустою та двома соусами: тертими яблоками з хреном та збитими сметанною заправкою з хреном:

Мабуть, ніколи в житті я не їв такого густого бульйону. Я не встояв та з’їв дві порці; після цього офіціант вийняв великий шматок мяса з каструлі та поклав його мені на тарілку. Перш ніж фотографувати страву, я вирішив спробувати ще трохи; м’ясо виявилося дуже смачним – ніжним, ароматним та надзвичайно соковитим. Я не зміг зупинится, тому фотографію прикладено не моя, а з Вікіпедії:

Пам’ятаєте мультфільм „Рататуй“? Коли критик спробував страву мишеняти та згадав про своє дитинство? Так само я згадав про мамин бульон з шматочком м’яса – я пригадав, як ми з братом викладали його из каструлі, а тато називав нас „Лоханками“. Тоді я ще не читав книгу „Золоте теля“ і не розумів, про що вона йде. Мені настільки сподобался Тафельшпиц, що наступного дня я знову їв його на обід – але вже в іншому ресторані. В Інтернеті я прочитав про суперечку між рестораном Plachutta та готелем Zacher: хто з них приготовляє Тафельшпиц правильно. Я вирішив сам спробувати та сформувати власне уявлення. Ресторан готелю Zacher відрізняся більшою формальністю у приготувані цього страви, але м’ясо тут мені сподобалося значно менше, хоча воно було таким само ніжним; бульон тут був менш густим, а м’ясо – трохи солонуватим:

Після цього я знову спробував Захер-торте:

На вечерю я поїв у традиційному австрійського ресторані Hoeriger. Це назва перекладається з німецької як „цього року“; у цих ресторанах подають молоде вино та місцеві делікатеси. Дуже популярно поєднувати вино з газованою водою; цей напій називаься Гешпритцт:

Біля входу до ресторану є бар з салатами; вино подають прямо до столика, а під час їжи можна зайти туди за додатковими стравами. Я обрав традиційну австрійську закуску:

А як основне блюдо вибрав мясні страви:

Наступного дня я поїхав до Літнього імператорського палацу Шенбрунн. Погода була дощовою, тому я зайшов у місцевий кафе; там у підвалі проводилися майстер-класи з приготування віденського штруделя. Оскілья поїздка била суто гастрономичною, я купив квиток і взяв участь у заході. Хоча штрудель асоціюється у нас з австрійською кухнею, його рецепт виник не в Австрії. 300 рок т тому кілька турецьких мандрівників принесли його до Відня, дде він і затвердів як національна страва. Детальний рецепт приготувані штруделя наведено в кінці статті; поки ж ось кілька пояснень. Спочатку наш шеф-кухар бере з миски з олію шматок теста, який перед цим протримався 30 хвилин у олії, потім обваляють руки в борошні т ть починает розкатовувати його на кухонному рушнику:

Він не обмежився лише простим розкатанням, а почав розтягувати тесто, підкидуюч його у повітря; при цьому дуже швидко почав використовувати лікті:

Коли тесто було розтягнуте, він розплавил його на рушнику т ть обрізав ножем крупные краї. Зверху виклад полицю, який заздалегідь підготував:

Секрет успішного приготування штруделя полягає у його ретельному заворачивані. Наш шеф-кухар виконав це завдань із максимальною точністю:

img alt="тут буде зображення штруделя, обгорнутого в тканину">

В результаті у нас вийшов чудовий штрудель:

img alt="тут буде зображення готового страви">

Ось і рецепт, який нам розказали пісь закінчення заходу: Текст р рецепта будет тут:

Рецепт штруделя:

Ингредієнти для теста: 250 г борошна типу 700, 2 г солі, 50 г яїц, 100 г води кімнатной температури, 20 г рослинного жиру.

<>Ингредіє начинки: 150 г панірувальних сухарі підсоленных, 150 г коричневого цукру, 170 г изюму, 10 г лимонного соку, 1100 г яблок кислого сорту, без шкірки та серцевини, нарізаних скибками, троха рому.Ингредієти для заправок: 2 столовые ложи жирних сливочного масла, 2 столові ложі сметани вершкового жирностю 30%.