Pochodzenie suši bierze swój początek w Azji Południowej. Tam zaczęto używać gotowanego ryżu do przygotowania i konserwacji ryb. Oczyszczona i podzielona na małe kawałki ryba posypywała się solą i mieszano ją z ryżem, po czym umieszczano to pod presję,</td>\n "home_text": "<p>Przez kilka miesięcy odbywał się proces mleczno-kwasowej fermentacji ryżu i ryb, dzięki czemu ryba zachowywała się przez cały rok. Później ten proces doprowadził do powstania nowej kulinarskiej epoki zwanej „suši“. Dopiero4 zdjęć

Przez kilka miesięcy odbywał się proces mleczno-kwasowej fermentacji ryżu i ryb, dzięki czemu ryba zachowywała się przez cały rok. Później ten proces doprowadził do powstania nowej kulinarskiej epoki zwanej „suši“. Dopiero w XVI wieku zaczęto jeść ryż, a w XVII wieku pojawiły się suši z ryżu – składali się one z gotowanego ryżu, ryżowego słodu, morskich produktów i warzyw. Wkrótce, aby uniknąć procesu fermentacji, zaczęto wytwarzać ryżowy ocet, co także skróciło czas przygotowania suši. W XIX wieku kucharz Yohae Hanai z Tokio postanowił całkowicie odstawić marynację ryb i podawać je świeże; dzięki temu czas przygotowania zmniejszył się do kilku minut. Nowe suši natychmiast zdobyły popularność wśród mieszkańców wysp.

Niebawem pojawiły się restauracje i kawiarnie, które serwują suši, a w sklepach zaczęło sprzedawać się specjalny ryż do jej przygotowania. Od chwili powstania proces przygotowania suši nie uległ znacznym zmianom – pojawiały się tylko nowe recepty i ingredience.